Η κερκυραϊκή πουτίγκα μπουτίνο ή μποτίνο είναι ένα πεντανόστιμο γιορτινό γλύκισμα που έχει τις ρίζες του στη γαστρονομική παράδοση των Ενετών (budino di pane) και συνδυάζει με ένα σπιρτόζικο τρόπο και την εγγλέζικη παράδοση της χριστουγεννιάτικης πουτίγκας (Christmas pudding).

H συνταγή αυτή είναι ιδανική για τα τραπεζώματα των επόμενων ημερών που ακολουθούν και αποτελεί έναν υπέροχο τρόπο ανακύκλωσης του μπαγιάτικου ή περισσευούμενου ψωμιού.

Υλικά για τη Συνταγή

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, για το σκεύος

250 γραμμάρια ζάχαρη (λίγη ποσότητα από αυτήν για το πασπάλισμα)

Αλεύρι γ.ο.χ., για το πασπάλισμα του σκεύους

6-8 φέτες λευκό ψωμί (χωρίς την κόρα)

5 αυγά

5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας

750 ml γάλα πλήρες

200 γραμμάρια καρύδια, θρυμματισμένα

200 γραμμάρια σταφίδες

20 δαμάσκηνα ξερά, αποπυρηνωμένα και κομμένα στα τέσσερα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Μαρμελάδα βερίκοκο

Χυμό από ½ λεμόνι

Εκτέλεση

1.Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 180^ο C στις αντιστάσεις.

2.Βουτυρώστε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, πασπαλίστε την με λίγη ζάχαρη και έπειτα με το αλεύρι.

3.Στρώστε στη βάση της φόρμας μια σειρά με τη μισή ποσότητα του ψωμιού.

4.Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ποσότητα της ζάχαρης και τη ζάχαρη βανίλιας, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

5.Συμπληρώστε το μίγμα με το γάλα, τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα, το ξύσμα του πορτοκαλιού και τη μισή ποσότητα των θρυμματισμένων καρυδιών και ανακατέψτε καλά.

6.Αδειάστε το μίγμα στη φόρμα και καλύψτε από πάνω με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού.

7.Γεμίστε ένα πιο μεγάλο ταψί με βραστό νερό, έτσι ώστε να καλύπτει περίπου τα 2/3 του και τοποθετήστε τη φόρμα στο κέντρο του ταψιού.

8.Ψήστε την πουτίγκα για περίπου 1 ώρα μέχρι να σφίξει το μίγμα των αυγών και να ροδίσει όμορφα το ψωμί.

9.Βγάλτε το γλυκό από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει, καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

10.Την επόμενη μέρα, ζεστάνετε σε ένα κατσαρολάκι τη μαρμελάδα μαζί με το χυμό λεμονιού, ξεφορμάρετε προσεκτικά την πουτίγκα σε μια πιατέλα, περιχύστε με τη ζεστή μαρμελάδα και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια.

11.Σερβίρετε την πουτίγκα σε φέτες, ραντίζοντάς την με λίγη επιπλέον σάλτσα βερίκοκου.

Συμβουλή

Η συνταγή μπορεί να γίνει και με περισσεύματα βασιλόπιτας, τσουρεκιού ή πανετόνε.

ΠΗΓΗ: