Στην Κέρκυρα, μοσχοβολάει η Πασχαλιά φογάτσα, το παραδοσιακό Κερκυραϊκό τσουρέκι με γλυκό κρασί και κουμκουάτ, δοκίμασέ το, θα γίνει το αγαπημένο σου!

Η φογάτσα, όπως μαρτυράει και η λέξη, είναι γεμάτο επιρροές από την παρουσία των Ενετών στο νησί.

Δύο κουλτούρες συναντιούνται και μας δίνουν, χρόνια τώρα, το ωραιότερο τσουρέκι που έφαγες ποτέ, τη μοναδική φογάτσα-fugasa!

Τι ιδιαίτερο όμως έχει αυτό το υπέροχο τσουρέκι; Το γλυκό κρασί και το άρωμα του κουμκουάτ.

Το ξεχωριστό κουμκουάτ που και αυτό σε “πάει” αμέσως στην Κέρκυρα!

Λεπτομέρειες που θα αναδείξουν τη συνταγή
Το προζύμι
Η φογάτσα φτιάχνεται με 2 ειδών άλευρα, το σκληρό αλεύρι με το οποίο θα ετοιμάσουμε το προζύμι και το κλασικό αλεύρι για τσουρέκια.

Θα πρέπει να δώσεις προσοχή και να μην αλλάξεις τα άλευρα σε ποσότητα και είδη γιατί πολύ απλά μετά θα πρέπει να κάνεις αλλαγές σε όλα τα υλικά.

Η νωπή μαγιά, ξέρεις ότι θέλει περισσότερο χρόνο για να ενεργοποιηθεί.

Αν θεωρείς ότι θέλεις να επισπεύσεις τη διαδικασία η ξηρή, θα κάνει ακριβώς την ίδια δουλειά, όμως το άρωμα της νωπής είναι ασύγκριτο!

Τα αρωματικά
Όπως είπα πιο πάνω το κουμκουάτ είναι αυτό που κάνει τη διαφορά.

Αν δεν βρεις, ένα μείγμα από πορτοκάλι, λεμόνι, περγαμόντο ή κάρδαμο κάπως θα σε πάει αρκετά κοντά.

Στη φογάτσα δεν “χωράει” μαχλέπι, ούτε μαστίχα.

Τα υπόλοιπα συστατικά
Βούτυρο Κερκύρας, σαφώς και ολόφρεσκα αυγά, πάντα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος!

Το γλυκό κρασί
Τη συνταγή για φογάτσα, την είχα ανακαλύψει το 2014 σε ένα βιβλίο με παραδοσιακές συνταγές.

Η προσθήκη με το γλυκό μοσχάτο κρασί και μάλιστα σε γενναία ποσότητα δεν είναι απλώς απαραίτητη είναι ο χαρακτήρας της ιδίας της φογάτσας!

Το ζύμωμα και το φούσκωμα
Όπως σε όλες τις συνταγές για τσουρέκι, το ζύμωμα είναι το Α και το Ω, οι ίνες έρχονται μόνο από το 10′ ζύμωμα.

Η ζύμη γίνεται ονειρική, ελαστική και γυαλιστερή, που όμως δεν θα κολλάει.

Ενώ ένα από τα καταστροφικά λάθη που μπορεί να συμβεί, σε όλες αυτές τις ζύμες, είναι στη φάση του φουσκώματος.

Κράτησε ρολόι αν χρειαστεί, οι χρόνοι, ειδικότερα πριν το ψήσιμο, πρέπει να ακολουθούνται πιστά.

Αν η φογάτσα ή το τσουρέκι υπερφουσκώσει το αποτέλεσμα θα είναι κακό.

Το ψήσιμο
Πριν το ψήσιμο, και αφού φωσκώσει η φογάτσα, κόβουμε στην κορυφή της με ψαλίδι ένα σταυρό, είναι χαρακτηριστικό της.

Στις φογάτσες δεν βάζουμε κόκκινα αυγά όπως στα άλλα τσουρέκια.

Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο και ψήνουμε στις αντιστάσεις.

Ξεκουράζουμε και κρυώνουμε τη φογάτσα πριν την προσφέρουμε.

Αν κι εγώ πάντα κάνω μια πολύ μικρή και την τρώω ζεστή γιατί αλήθεια η μυρωδιά της είναι ασύγκριτη!

ΠΗΓΗ: funkycook.gr